মরিচখোলা
রেসিপি ও ছবিঃ নাদিয়া আফরীন চৌধুরী
উপকরণঃ ইলিশ মাছের (বড় টুকরা) ৬ টুকরা
বড় ধরনের লাউ পাতা ৬ টি (ধুয়ে পানি শুকিয়ে নেয়া)
পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ বাটা ১০ টার মতো
লবণ পরিমাণ মতো
তেল পরিমাণ মতো
সুতা
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি বাটিতে সুতো আর পাতা ছাড়া উপরের সব উপকরণগুলো নিয়ে এক সাথে মাখিয়ে রাখুন। এই মাখানো মিশ্রণ খুব ভাল করে মাছের সাথে মাখিয়ে নিন। আমি কাঁচা ভাব দূর করার জন্য এরপর কিছুক্ষণ পানি ছাড়া মাছটা মশলাসহ ভুনে নিয়েছি। এরপর একটি লাউ পাতা নিয়ে তার মাঝখানে একটু মশলা বিছিয়ে নিয়ে তার উপর এক টুকরা মশলা মাখানো মাছ দিয়ে আরও কিছু মশলা উপরে দিয়ে পাতা মুড়ে সুতা দিয়ে আটকিয়ে প্যানে রাখতে হবে। একই ভাবে সবগুলো মাছের টুকরাকে মশলাসহ লাউ পাতায় মুড়ে নিয়ে রান্না করার প্যানে রাখতে হবে। মশলার পাতিলটা ধুয়ে পানিসহ মাছের উপর ঢেলে দিতে হবে। প্যান চুলায় দিয়ে মাঝারী আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ মাছের টুকরাগুলোকে খুব সাবধানে উল্টে দিতে হবে। ১০-১৫ মিনিট পর শুকিয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
