খেজুরের গুড়ের ভাপা
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ
লবণ (সামান্য পরিমাণ মতো)
কুসুম গরম পানি (পরিমাণ মতো)
খেজুরের গুড় (প্রয়োজন মতো)
কোরানো নারকেল (প্রয়োজন মতো)
আরো লাগবে, পিঠা বানানোর জন্য ভাপা পিঠার ছিদ্র ওয়ালা পাতিল
বড় সুতির কাপড় ২ টুকরা
ছোট বাটি ২টি
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে চালের গুঁড়াতে ও লবণ দিয়ে অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি গুঁড়াতে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন। এমন পরিমাণে পানি মিশাতে হবে যেন গুঁড়ি ভেজা মনে হয় ও মুঠোতে নিলে দলা বাঁধে আবার ভেঙে দিলে ঝুর ঝুর করে পড়ে যায়। এবার ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার চালনিতে নিয়ে হাত দিয়ে চালের গুঁড়ি মসৃণ করে চেলে দিন।
এবার যে পাতিলে পিঠা তৈরি করবেন বা ভাপ দিবেন তাতে গলা পর্যন্ত পানি দিয়ে চুলায় দিয়ে জ্বাল দিয়ে পানি ফুটতে দিতে হবে। একটা পিঠা বানানোর বাটিতে সুতি কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে চালের গুঁড়া, কোরানো নারকেল এবং খেজুরের গুড় এক সাথে মিশিয়ে পরে বাটিটি তুলে শুধু পিঠা ভাপে দিয়ে ৩-৪ মিনিট অপেক্ষা করে হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো পিঠা বানাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল আমাদের দারুণ মজার খেজুরের গুড়ের ভাপা পিঠা। গুড় ছাড়া পিঠা খেজুরের রাব বা ঝাল তরকারির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
টিপসঃ
** সুতি কাপড় টি ব্যবহারের আগে ভিজিয়ে চিপে নিতে হবে।
** এই মাপ অনুযায়ী ৪-৫ টা পিঠা হবে।
