হালিম
রেসিপি ও ছবিঃ নাদিয়া আফরীন চৌধুরী
যতই ভালো ব্রান্ড হোক না কেন, রেডিমেড যে কোন খাবার আর ঘরে মজুদ উপাদান দিয়ে হালিম করার টেস্ট কখনোই এক নয়। নিজেই তৈরি করে নিন রেস্টুরেন্টের স্বাদের অসাধারণ হালিম।
মাংসের রান্নার উপকরণ: খাসির/গরুর মাংস/মুরগীর মাংস হাড়সহ দেড় কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ২ টে চামচ
রসুন বাটা ২ টে চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ টে চামচ
টালা জিরা গুঁড়া ১ টে চামচ
টালা ধনিয়া গুঁড়া ১ টে চামচ
গরম মসলা দারুচিনি তেজপাতা ২ টি
লবণ স্বাদ মত
তেল হাফ কাপ
ডালের উপকরণঃ মুগ ডাল (টেলে নেয়া) হাফ কাপ
মাষকলাইয়ের ডাল হাফ কাপ
মসুর ডাল ১/৪ কাপ
মটর ডাল হাফ কাপ
পোলাওর চাল হাফ কাপ
গম হাফ কাপ
স্পেশাল হালিম মসলার উপকরণ: জিরা ১ টে চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টে চামচ
এলাচ ৪ টি
গোলমরিচ ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৩/৪ টি
মৌরি ১/২ হাফ চা চামচ
জয়ফল হাফ চা চামচ
** সবগুলো মসলা টেলে গুঁড়ো করে নিন। যদি ঝাল পছন্দ করেন তাহলে ৪/৫ টি শুকনা মরিচ টেলে এক সাথে গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
পরিবেশনের জন্য উপকরণঃ পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়া
পাতা কুচি, লেবু
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ডালগুলো ৪/৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে নরম করে ব্লেন্ডার দিয়ে আধা ভাঙ্গা করে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কাটা দিয়ে হালকা ভাজা হলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে সব মসলা দিয়ে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে সাথে একটু পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে।
এবার কষানো মসলার সাথে মাংস দিয়ে আবার কিছুক্ষণ মাংস কষাতে হবে। মাংস কষানো হলে আধা ভাঙ্গা করে রাখা ডালের মিশ্রণ দিয়ে সব একসাথে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো হলে বেশি করে পানি দিন। এমন পরিমাণ পানি দিতে হবে যাতে করে মাংস, ডাল সিদ্ধ হয়ে হেভি গ্রেভি হয় তাই একটু বেশি পানি দিতে হবে হাঁড়ি ভরে।
কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দেখতে হবে যাতে করে হাড়ির নিচে না লেগে যায়। মিডিয়াম আঁচে ১ থেকে দেড় ঘন্টা রান্না করতে হবে অথবা যতক্ষণ না পর্যন্ত হালিম সব সিদ্ধ হয়। যদি চুলায় রাখা অবস্থা হালিম বেশি ঘন হয়ে যায় তাহলে কিন্তু হালিম নামানো পর একদম খিচুরির মত আঠালো হয়ে যাবে, খাবার সময় ভালো লাগবে না।
তাই হালিম যখন হালকা ঘন ঘন হয়ে আসবে তখন নামানো আগে টেলে গুঁড়ো করে রাখা হালিম মসলা দিয়ে হালিম নামিয়ে নিন৷ গরম গরম হালিম বাটিতে নিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুচি, আদা কুচি, ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিয়ে লেবুর দিয়ে পরিবেশন করুণ গরম গরম সুস্বাদু হালিম।
