সুজির ডোসা
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: সুজি ১ কাপ
ময়দা ২ টে চামচ
লবণ ১/৪ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
টকদই ১/২ কাপ
পানি ১/২ ও ১/২ কাপ এবং ১/৪ কাপ
তেল/ঘি/বাটার পরিমাণ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে সুজিগুলো যদি বড় দানার হয় তাহলে ব্লেন্ডারে দিয়ে
গুঁড়া পাউডার করে নিন। যদি গুঁড়া পাউডার করা সম্ভব না হয় তাহলে ২ টে চামচ
ময়দা মিশিয়ে নিন। এবার পাত্রে চিনি, লবণ, দই আর পানি পরিমাণ মতো মিশিয়ে
ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ব্যাটার খুব বেশী ঘন বা খুব বেশী পাতলা
হবে না। সুজি অনুয়ায়ী পানি কম বেশী লাগতে পারে। তাই পানির পরিমাণটা বুঝে
দিন। ব্যাটার অনেকটা পাটিসাপটা পিঠার ব্যাটারের মতো হবে। এবার ব্যাটারটা ১৫
মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ১৫ মিনিট পর যদি দেখেন সুজি খুব বেশী ঘন হয়ে গেছে
তাহলে আবার পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এর সাথে বেকিং সোডা দিয়ে করে ভালো মতো
ফেটে নিন। এবার চুলায় ননস্টিক প্যান বসিয়ে গরম করে আবার পানি ছিটিয়ে গরম
তাওয়া ঠাণ্ডা করে নিন। এমন ভাবে ঠাণ্ডা করবেন যাতে আপনি হাত দিয়ে ধরতে
পারেন। সাথে চুলার আঁচ একদম নিভো নিভো থাকবে। এবার ডোসার ব্যাটার প্যানে
আস্তে করে দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। ব্যাটার দিয়ে সাথে সাথে চুলার আঁচ
বাড়িয়ে দিবেন। সাইড দিয়ে তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিন এবং উপরেও একটু দিন। যখন
দেখবেন নিচের সাইড কালার হতে শুরু করেছে তখন চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিন।
যখন নিচের সাইড গোল্ডেন কালার হয়ে আসবে আস্তে করে ধরে উল্টিয়ে নিন। ব্যাস
ডোসা রেডি হয়ে গেছে। প্রত্যেক বার ডোসা এই নিয়মে বানাতে হবে।
নোটঃ
** ব্যাটার ঠিকমতো না হলে ডোসা হবে না
** ফ্রাইপ্যান যত সম্ভব বড় নিবেন যাতে ব্যাটারটা ছড়িয়ে দিতে পারেন কারণ
পাতলা না হলে ডোসা ক্রিস্পি হবে না।
** প্রত্যেকবার ডোসা ব্যাটার দেওয়ার আগে পানি ছিটিয়ে প্যান ঠাণ্ডা করে নিতে
হবে। যেমন কুসুম গরম বলি আমরা ঠিক সেই পর্যায় আসলেই ব্যাটার দিবেন।
** ডোসা বানাতে বানাতে যদি ব্যাটার আবার ঘন হয়ে যায় সামান্য পানি মিশিয়ে
আবার একই ভাবে পাতলা করে নিবেন।
