শাহজাহানী খিচুড়ি
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
পটভূমিঃ শাহজাহানী খিচুড়ি মুঘলদের আমলে তৈরি করা খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি আকর্ষণীয় এবং মজাদার রাইস আইটেম। এটি অন্য খিচুড়ির মত হলুদ রঙ দিয়ে করা হয়না। ফ্রেশ কুড়ানো নারিকেল এবং গরম মশলার সংমিশ্রণ এই খিচুড়ির প্রধান বৈশিষ্ট্য।
উপকরণঃ পোলাও চাল ৩/৪ কাপ
মুগ ডাল (আমি মুগ ডাল, মুশুরি ডাল মিশিয়ে রান্না করেছি) ৩/৪ কাপ
ঘি ১ ও ১/২ টে চামচ
শাহী জিরা ১ চা চামচ
লবঙ্গ ৬/৭ টি
দারুচিনি ১ টুকরা
এলাচ (বড়) ২/৩ টি
গোল মরিচ (আস্ত) ৫/৬ টি
পেঁয়াজ কুচি ২ টে চামচ
কাজু বাদাম (গুঁড়া করা) ২ টে চামচ
নারিকেল কুড়ানো ১ টে চামচ
লবণ স্বাদ মতো
কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
সাজানোর জন্যঃ পেঁয়াজ বেরেস্তা
সিদ্ধ মটরশুঁটি
সিদ্ধ ডিম
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে পানি নিয়ে চাল এবং ডাল নিয়ে ধুয়ে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্রেশ্রার কুকারে ঘি দিয়ে গরম করে এতে শাহী জিরা ফোড়ন দিন। এতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ এবং কাজু বাদাম দিন এবং হাল্কা ভাজা ভাজা করুন।
তারপর চাল, ডাল, কাঁচা মরিচ বাটা, নারিকেল কুড়ানো এবং লবণ দিয়ে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩ টি সিটি আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার আলতো ভাবে ঢাকনা খুলে আগে ভাপ বের করে পরে পুরো ঢাকনা খুলুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, মটরশুঁটি এবং ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
