শাক্কাপারা
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ
চিনি ১/২ কাপ
তরল দুধ ১/২ কাপ
ঘি / বাটার/ তেল ১/২ কাপ (তবে ঘি/বাটার দিলে একটা সুন্দর ফ্লেবার আসবে)
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ঘি, দুধ, চিনি গুলিয়ে চুলায় দিয়ে চিনি একদম গলিয়ে নিন। তারপর চিনি গলে গেলে নামিয়ে কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ২ কাপ ময়দা থেকে প্রথমে ১ কাপ ময়দা দিয়ে দিন। এরপর আস্তে আস্তে আরো ১ কাপ ময়দা দিয়ে মিশিয়ে থাকুন যতক্ষণ না একটা রুটির ডোয়ের মতো হয়ে না আসে। তবে খেয়াল রাখবেন ডো যেন খুব বেশী শক্ত বা খুব বেশী নরম না হয়। একটা সফট মসৃন ডো তৈরি করে নিন। এবার ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
১৫ মিনিট পর ডোকে ৩/৪ ভাগ করে এক ভাগ নিয়ে ময়দা ছাড়া রুটি বেলে নিন। রুটি বেশী পাতলা আবার বেশী মুটা হবে না ১–২ ইঞ্চি চওড়া হবে। এবার ছুরি দিয়ে প্রথমে লম্বা লম্বি ভাবে কেটে নিয়ে এরপর স্কোয়ার বা ডায়মন্ড সেইপে করে কেটে একটা প্লেইটে তুলে রাখুন। এভাবে সব রেডি করে কম আঁচে ডুবো তেলে সময় নিয়ে ভেঁজে টিস্যু পেপারে তুলে নিন। তেল যদি বেশী গরম হয়ে যায় এক্ষেত্রে শাক্কাপারা জলদি কালার হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা থাকবে তাই কম আঁচে সময় নিয়ে ভাঁজতে হবে। ঠাণ্ডা হলে এবার এয়ার টাইড বক্সে ভরে ৭/৮ দিন রেখে দিন।
