বাটা মাছের পাতলা ঝোল
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
আমরুল পাতা বা Clover Leaf আমাদের গ্রামে গঞ্জে অতি পরিচিত একটি বনজ গাছ যা ঝোপে ঝাড়ে, কখনো কখনো গাছের টবে আগাছা হিসেবেও দেখা যায়। এটি দেশের বাইরে অতি পরিচিত একটি প্ল্যান্ট। কিন্তু অনেকেই এর উপকারীতা সম্পর্কে জানেনা বা এটি যে রান্না করে খাওয়া যায় তা জানেনা। এটি টক স্বাদের পাতা।
উপকরণঃ আমরুল পাতা ১ কাপ
বাটা মাছ ৩/৪ টি
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ঝাল বুঝে
ধনিয়া গুঁড়া ২ চামচ
কাঁচা মরিচ ৩/৪ টি
লেবু পাতা ২ টি
পেঁয়াজ কুচি ২ টে চামচ
লবণ-স্বাদ মত
সরিষার তেল পরিমাণ মত
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে মাছ নিয়ে পরিমাণ মত লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে মাছগুলো ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে আবার সরিষার তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি এবং লেবু পাতা হাল্কা করে ভেজে নিয়ে। পরে এতে গুঁড়া মসলা, লবণ ও আমরুল পাতা দিয়ে কষান। হাল্কা কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আরো কষিয়ে। এবার মাছ দিয়ে এবং পানি দিয়ে সাথে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ২ টি বলক আসলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
