পেশওয়ার স্টাইল চিকেন কারী
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
পাঞ্জাবের পেশওয়ারে হাইওয়ের সাইডে খাবারের দোকানগুলোতে এই স্টাইলে মুরগী রান্না করে পরোটা, নান/তন্দুরী রুটি দিয়ে খাওয়া হয় আর সাথে থাকে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা লস্যি।
উপকরণঃ মুরগী (ব্রয়লার চিকেন) ১ কেজি
টক দই ২ টে চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টে চামচ
আদা বাটা ৩ টে চামচ
রসুন বাটা ৩ টে চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
লাল মরিচ গুঁড়া (কাশ্মিরী) ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
শাহি জিরা ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া দেড় টে চামচ
মৌরি গুঁড়া ২ টে চামচ (এই রান্নার অন্যতম উপকরণ)
গরম মসলা গুঁড়ো দেড় টে চামচ
টমেটো কুচি ১/২ কাপ
কাবাচ চিনি গুঁড়া ১ টে চামচ
সরিষার তেল রান্নার জন্য
তেজপাতা ২ টি
এলাচ ২ টি
দারচিনি ২ টি
লবণ স্বাদমত
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে সরিষা তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন যেন সুগন্ধ বের হয়। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এর সাথে টমেটো দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন। গরম মসলা বাদে বাকি সব বাটা মসলা একসাথে একটি বাটিতে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। পেঁয়াজ, টমেটোর সাথে দিয়ে দিন এবং কষিয়ে নিন ভালো ভাবে।
এবার মুরগী ও টক দই দিয়ে পানি ছাড়াই ভালোভাবে মসলার সাথে কষিয়ে নিন। এতে পরিমাণ মত পানি ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। সিদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে পানি কমিয়ে মাখা মাখা ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
