পানখিলি পাটিসাপটা
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ
খিরসা তৈরী করার উপকরণঃ তরল দুধ ১ কেজি
কনডেন্সড মিল্ক ৩-৪ টে চামচ (চিনিও দেয়া যাবে)
গুঁড়া দুধ ২-৩ টে চামচ (না দিলেও চলবে)
চালের গুঁড়া ১ টে চামচ
নারকেল কোরানো ১ টে চামচ (না দিলেও চলবে)
এলাচ গুঁড়া সামান্য
বাদাম কুচি কিছু (না দিলেও চলবে)
পাটিসাপটার রুটির উপকরণঃ আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ
পান পাতার রস ২ টে চামচ
ময়দা ১ টে চামচ
সুজি ১ টে চামচ
চিনি ১ টে চামচ
পানি কুসুম গরম (পরিমাণ মতো)
তেল রুটি বানানোর জন্য (পরিমাণ মতো)
সবুজ রংয়ের ফুড কালার সামান্য
আরও লাগবেঃ ফ্রাইপ্যান ১টি
নারকেল কোরানো কিছু শুকনো
ফয়েল পেপার
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে পুরের জন্য খিরসা তৈরী করতে হবে। পাত্রে দুধ দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। দুধ যখন অর্ধেক হয়ে আসবে তখন কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়া দুধ, আতপ চালের গুঁড়া, নারকেল কোরানো এবং এলাচ গুঁড়া দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন পাতিলের তলায় লেগে না যায়। গাঢ় হয়ে আসলে বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
এবার ২-৩ টা পান পাতা নিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। ব্লেন্ড হয়ে গেলে তার রস ছেঁকে নিন। তারপর ননস্টিক প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে গরম করুন। অল্প শুকনো নারকেল নিয়ে পছন্দ মতো রঙ দিয়ে হালকা করে ভেজে আলাদা বাটিতে রাখুন।
এখন বোলে চালের গুঁড়া, পান পাতার রস, ময়দা, সুজি ও চিনি এক সাথে মিশিয়ে অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরী করে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে ব্যাটারটা যেন মিডিয়াম পাতলা হয়।
এবার চুলায় ফ্রাইপ্যান দিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করে নিয়ে একটি টিস্যুতে তেল লাগিয়ে মুছে নিন। ডালের চামচ দিয়ে ব্যাটার নিয়ে প্যানে ঢেলে প্যানের হাতল ধরে দ্রুত ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ব্যাটার পাতলা করে রুটির মতো করে দিতে হবে। এক পাশ হয়ে গেলে উলটিয়ে আবার একটু রেখে নামিয়ে নিন। এভাবে একটা একটা করে প্রতিবার প্যানে তেল দিয়ে মুছে সবগুলো পাটিসাপটার রুটি বানিয়ে নিন।
এবার একটি রুটি হাতে নিয়ে পান খিলির মতো করে তিন কোনা শেইপ করে নিন। এর ভিতরে খিরসা দিয়ে কোনা সাইডটা ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে নিয়ে খিরসার উপরে কালার করা নারকেল ছিটিয়ে দিন। ব্যাস হয়ে গেল পানখিলি পাটিসাপটা পিঠা। এভাবে একটা একটা সব পিঠা বানিয়ে নিন।
নোটস
** এই পিঠা ঠান্ডা অথবা গরম গরম খেতে দারুণ মজা।
** খিরসা/পুর অন্য ভাবেও করা যায়।
** আপনার পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি কম অথবা বেশি দিতে পারেন।
