দই বড়া
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
বড়া তৈরীর উপকরণঃ মাষকলাই-এর ডাল ১ কাপ (সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
জিরার গুঁড়া (টালা) ১/২ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য
বড়া তৈরীর নিয়মঃ পানিতে ভিজে রাখা ডাল ফুলে উঠলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এখন খুবই অল্প পানি দিয়ে ডাল ব্লেন্ড করে একটি ঘন পেষ্ট তৈরী করুন।
এখন জিরা ও মরিচের গুঁড়া ডালের পেষ্টে মিশিয়ে আর একটু পানি দিয়ে একটি হুইক্স দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফেটাতে হবে। খুবই স্মুথ ব্যাটার হবে। ব্যাটার পারফেক্ট হয়েছে কিনা দেখার জন্য একটি বাটিতে একটু বেশি পানি নিয়ে একটু ব্যাটার পানিতে উপর থেকে ছাড়তে হবে। যদি পানিতে ভেসে উঠে তাহলে বুঝতে হবে ব্যাটার পারফেক্ট হয়েছে আর যদি পানিতে না ভাসে তাহলে আরও কিছুক্ষণ ফেটতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে একটু একটু করে ব্যাটার তেলে দিয়ে ডুবো তেলে একদম কম আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজতে হবে। তেলে দেয়ার পর দেখবেন বড়া বড় হয়ে যাবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিলেই বড়া মাঝখানে শক্ত হয়ে যাবে। এবার বড়াগুলো ভাজা হয়ে গেলে একটি কিচেন টিস্যুর উপর তুলে নিতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়।
এবার একটি বড় বাটিতে পানি এবং লবণ নিয়ে তেল থেকে তুলে রাখা বড়াগুলো এই লবণ পানিতে ভিজাতে হবে। দেখবেন বড়াগুলো আরো ফুলে যাচ্ছে। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে যখন বড়া পানি শুষে নিবে। তখন বড়া হাতে নিয়ে আলতো ভাবে চিপে নিতে হবে।
দইয়ের চাট তৈরির উপকরণঃ টক দই ৪ কাপ
চিনি
বিট লবণ
চাট মসালা
টালা জিরার গুঁড়া
লবণ
তরল দুধ একটু (যদি প্রয়োজন হয়)
দইয়ের চাট তৈরির নিয়মঃ একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরণ দইয়ের সাথে স্বাদমতো ভাল করে ফেটে নিন। যাতে কোণ দানাদানা না থাকে। এখন চিপে রাখা বড়াগুলো এই দইয়ের মিশ্রণে চুবিয়ে উপরে পুদিনা পাতার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং একটু লাল মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই দই বড়া।
পুদিনা পাতার চাটনিঃ পুদিনা পাতা ১ কাপ, ধনেপাতা ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৩-৪ টি, আদা একটু, লেবুর রস ১ টে চামচ, টালা জিরার গুঁড়া একটু, চাটমসালা একটু, বিট লবণ একটু, লবণ স্বাদ মতো নিয়ে সব একসাথে ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে গেল পুদিনা পাতার চাটনি।
তেতুলের চাটনিঃ তেঁতুলের ক্বাথ ১ কাপ,চিনি ১ টে চামচ, চাট মসালা একটু, বিট লবণ একটু, মরিচের গুঁড়া,লবণ একটু , পানি একটু সব একসাথে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে ঠান্ডা করে নিলেই হয়ে গেল তেঁতুলের চাটনি।
