চিকেন টিক্কা পিজ্জা
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ:
পিজ্জার ডোর উপকরণঃ ময়দা ৩ কাপ ও ১/২ কাপ
কুসুম গরম পানি ১/২ কাপ বা পরিমাণ মতো
কুসুম গরম দুধ ৩/৪ কাপ
চিনি ১ চা চামচ
লবণ ১ চা চামচ
ইষ্ট ২ চা চামচ
তেল ১ টে চামচ
ডিম ১ টি (ভেজিটেরিয়ানরা স্কিপ করতে পারেন)
পিজ্জা ডো তৈরির নিয়মঃ প্রথমে কুসুম গরম দুধের সাথে ইষ্ট মিশিয়ে ১০/১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর ময়দার সাথে চিনি, লবণ, তেল, ডিম আর ইষ্ট মিশানো দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর কুসুম পানি আস্তে আস্তে যতটুকু দরকার মিশিয়ে ডো বানিয়ে নিন। বেশী শক্ত ডো যেন না হয়। নরম একটা ডো বানিয়ে নিবেন। বোলে হালকা তেল ব্রাশ করে ডো টা রেখে ঢেকে কাভার করে গরম কোন জায়গায় রেখে দিন ১ থেকে ২ ঘণ্টা ডো ফুলে ডাবল সাইজ হয়ে আসবে। ২ ঘণ্টা পর ডোটা আবার বোলের ব্রাশ করা তেলসহ আবার মথে নিন। মিডিয়াম সাইজের দুইটা পিজ্জা হবে আর ছোট হলে তিনটা বানানো যাবে।
পিজ্জা সসের উপকরণঃ অলিভ ওয়েল ২ টে চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি ১ টা মিডিয়াম সাইজের
রসুন কুঁচি ১ টে চামচ
টমেটো কুঁচি ২ কাপ
লবণ ১/২ চা চামচ
টমেটো সস ১ কাপ
সাদাগোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
চিনি ১ টে চামচ এবং ১/২ চা চামচ বা স্বাদমতো
সয়াসস ১ টে চামচ
অয়েস্টার সস ১ টে চামচ
শুকনো টালা মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
ওরিগেনো ১ চা চামচ
লালমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
পিজ্জা সস তৈরির নিয়মঃ প্রথমে বাটিতে লবণ, সয়াসস, অয়েস্টার সস, চিনি, লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়া, শুকনো টালা মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, ওরিগেনো সব এক সাথে মিশিয়ে এক সাইডে রাখুন। তারপর প্যানে অলিভ ওয়েল গরম হলে রসুন কুঁচি হালকা বাদামি করে ভেঁজে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেঁজে নিন।
এর সাথে টমেটো কুঁচি ও সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর নামিয়ে সব ব্লেন্ড করে নিয়ে আবার চুলায় দিয়ে টমেটো সস মিশিয়ে আবার মিনিট পাঁচেক কম আঁচে রান্না করুন। লবণ, চিনি ও ঝাল আপনার স্বাদ মতো কম বেশী মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইড বক্সে রেখে নরমাল ফ্রিজে এক মাস রাখতে পারবেন।
চিকেন টিক্কার উপকরণঃ মুরগির বুকের মাংস ২ কাপ
অলিভ ওয়েল ২ টে চামচ
আদা বাটা ও রসুন বাটা ১/২ চা চামচ করে
লেবুর রস ১ টে চামচ
টক দই ১ চা চামচ
শুকনা টালা মরিচ ১/৪ চা চামচ বা ঝাল অনুয়ায়ি
লালমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ বা ঝাল অনুয়ায়ি
লবণ ১/২ চা চামচ বা স্বাদমতো
ধনেগুঁড়া ১/৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
মজেরেলা চিজ পিজ্জার জন্য
চিকেন টিক্কা তৈরি করার নিয়মঃ মুরগির মাংসের সাথে তেল ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর তেল গরম হলে মুরগির মাংস দিয়ে ভাঁজা ভাঁজা করে রান্না হয়ে আসলে একটা কয়লা গরম করে ছোট বাটিতে করে মাংসের মাঝে বসিয়ে তেল দিয়ে কয়লার স্মুক দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট আটকিয়ে রাখুন।
পিজ্জা তৈরির নিয়মঃ পিজ্জার ডো দুই ভাগে এক ভাগ করে নিয়ে যে প্যানে পিজ্জা বসাবেন সেখানে ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে ডো টা হাতে চেপে চেপে বড় করে নিন । তারপর কাঁটা চামচ দিয়ে রুটির সবখানে ফাঁকা করে দিন। এবার পিজ্জার সস লাগিয়ে কিছু মজোরেলা চিজ বিছিয়ে উপরে চিকেনের টুকরা আর আপনার পছন্দ মতো সবজি দিয়ে উপরে আবার মজেরেলা চিজ দিয়ে সামান্য ওরিগেনো আর শুকনা টালা মরিচ ছিটিয়ে দিন। পিজ্জার প্যানের সাইডে তেল ব্রাশ করে দিন।
এরপর ইলেকট্রিক ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন বা যতক্ষণ সময় লাগে। হয়েছে কিনা বুঝার উপায় একটা তুথপিক ঢুকিয়ে চেক করতে পারেন। হয়ে গেলে তুথপিক ক্লিন হয়ে আসবে। চুলায় হলে যে কোন তাওয়ায় টিক একিই ভাবে পিজ্জা রেডি করে নিচে একটা মোটা তাওয়া দিয়ে তার উপর পিজ্জার প্যান বসিয়ে ঢেকে কম আঁচে বেক করুন। ২৫-৩০ মিনিট লাগতে পারে। মাঝে খুলে চেক করে দেখবেন তুথপিক ঢুকিয়ে হয়ে আসলে নামিয়ে গরম গরম কেটে পরিবেশন করুন।
