চিংড়ি দিয়ে কলার মোচার চপ
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ কলার মোচার ফুল (সিদ্ধ করা) ১ কাপ
আলু (মাঝারি সাইজের ও সিদ্ধ করা) ১ টা
চিংড়ি (ছোট সাইজের চিংড়ি অথবা কুচি করা) ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
তেল ২ টে চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ টে চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি ১ টে চামচ
চালের গুঁড়া অথবা বেসন ১ টে চামচ
লবণ (স্বাদ মতো)
তেল (ভাজার জন্য ডুবো) পরিমাণ মতো
রান্না করার নিয়মঃ কলার মোচার ভিতর থেকে ফুল বের করুন। এই ফুলের ভিতের থেকে শক্ত শাঁস এবং প্লাস্টিকের মতো পাতলা আবরন ফেলে দিন। এরপর ফুলগুলো কুচি কুচি করে সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তা না হলে কালো হয়ে যাবে। ২-৩ বার ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ এবং হলুদ দিয়ে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন। আলু সিদ্ধ করে চটকিয়ে এবং চিংড়ি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে একটু নরম করে চিংড়িগুলো দিয়ে ভেজে গরম মসলা ছাড়া বাকি আদা-রসুন-ধনিয়া-জিরা এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে সিদ্ধ করা কলার মোচার ফুল কুচি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এখন এর সাথে চটকিয়ে রাখা আলু, ধনিয়া পাতা, কাঁচামরিচ কুচি, গরম মসলার গুঁড়া, চালের গুঁড়া অথবা বেসন সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং লবণ চেখে যদি লবণ লাগে তাহলে আরও একটু দিন। এবার চপের মতো পছন্দ মতো শেইপ করে নিন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে গরম করতে হবে যাতে চপগুলো ডুবো তেলে ভাজা যায়। শেইপ করে রাখা চপগুলো একটি একটি করে গরম তেলে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে ভেজে কিচেন টিস্যুর উপর উঠিয়ে রাখতে হবে যাতে বাড়তি তেল শুষে নেয়। এবার গরম গরম এই চপ পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা পছন্দ মতো যেকোনো সবজি দিয়ে।
নোটস
** ফুলগুলো অবশ্যই সাথে সাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
** ঝাল নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
** চিংড়ি ছাড়া সাথে মুরগি র অথবা রান্না করা গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে দিতে পারেন।
