গরুর ভুঁড়ি ভাজি
রেসিপি ও ছবিঃ সাহেদা ইয়াছমিন
ভুঁড়ি সেদ্ধ করার উপকরণঃ গরুর ভুঁড়ি (ধুয়ে নিন) ১ কেজি
লেমন গ্রাস ৬ টি
তেজপাতা ৪ টি
পেঁয়াজ (টুকরো করা) ৪ কাপ
আদা (খোসাসহ ভালো করে ধুয়ে মোটা টুকরো করা) ৩/৪ কাপ
রসুন (বড় কোয়া) ৭ টি
লেবুর রস ২ টে চামচ
ভাজার উপকরণঃ চিংড়ি (শুকনো) ১/২ কাপ
তেল (ভাজার জন্য) ১/৪ কাপ
আদা (মিহি কুচি) ১/৪ কাপ
রসুন (মিহি কুচি) ২ টে চামচ
ফামেনটেড ব্ল্যাক বিন ২ টে চামচ
কাঁচা মরিচ (মিহি কুচি) ১ টে চামচ
সয়া সস ২ টে চামচ
লবণ ১ চা চামচ
থাই চিলি পেস্ট ২ টে চামচ
সাকে অথবা রাইস ভিনেগার ২ টে চামচ
ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ পাতা (মিহি কুচি) ১ কাপ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ভুঁড়ি সেদ্ধ করার সব উপকরণ দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিয়ে পাতলা পাতলা করে লম্বা ভাবে কেটে নিন। তারপর শুকনো চিংড়ি পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে গরম করুন। তারপর আদা, রসুন, ফামেনটেড ব্ল্যাক বিন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে কাটা ভুঁড়ি ও চিংড়ি দিয়ে ৭-৮ মিনিট ভেজে, সয়া সস, লবণ, চিলি পেস্ট ও রাইস ভিনেগার দিন। নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
