খেবসা
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: মুরগির বড় পিস ৫/৬ টি
বাসমতী চাল ৩ কাপ (চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখবেন)
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
লবণ স্বাদ মতো
তেল ১/৩ কাপ
খেবস মশলা ১ টে চামচ
টমেটো কুঁচি ১ কাপ
টমেটো পেস্ট ৩ টে চামচ
গাঁজর কুঁচি ১ কাপ
পানি ৬ কাপ
শুকনা লেবু ১ টি
কাজুবাদাম ১ মুটো
কিসমিস ১ মুটো
খেবসা মশলা তৈরির নিয়মঃ আস্ত ধনে ১ টে চামচ
গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
এলাচ ৫ টি
লং ৫ টি
জিরা ১ চা চামচ
দারচিনি ১ টুকরো
জয়ফল অর্ধেক
তেজপাতা ১ টি
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
** সবগুলো উপকরণ তাওয়ায় নিয়ে ১ মিনিট মতো টেলে নিন। তারপর উপকরণগুলোর সাথে হলুদ গুঁড়া দিয়ে ব্লেন্ড করে এয়ার টাইড বক্সে রেখে দিন।
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে কিসমিস আর বাদাম হালকা দিয়ে ভেজে তুলে নিন। বাকি তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তবে পেঁয়াজ বেশী ভাজা যাবে না। নরম হয়ে আসলে টুকরা করে রাখা মুরগির মাংসগুলো ঢেলে দিন। সাথে পরিমাণ মতো লবণ দিন। মাংসগুলোতে হালকা ভাজুন। তারপর টমেটো কুঁচি আর খেবসা মশলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে মাংসগুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য ৬ কাপ পানির মধ্যে ১ থেকে ২ কাপ পানি দিয়ে বাকি পানি চালের জন্য রেখে দিন। মুরগি সিদ্ধ হয়ে আসলে মুরগির পিসগুলো তুলে বেকিং প্যানে নিয়ে উপরে হালকা তেল ব্রাশ করে ইলেকট্রিক ওভেনে দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০/১৫ মিনিট হালকা ঝলসে নিন।
এই রান্না চুলায়ও করা যাবে প্যানে তেল দিয়ে মুরগি ঝলসে নিলেই হবে। অন্যদিকে মুরগি তুলে নেওয়া পানিতে চাল ধুয়ে ঢেলে দিয়ে সাথে শুকনা লেবু, কিছু কিসমিস, বাদাম আর গাজর কুঁচি দিয়ে চাল দিয়ে ও বাকি পানি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। লবণটা ঠিক আছে কিনা দেখে নিন। লাগলে আরেকটু দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। চাল হয়ে আসলে নামিয়ে বাকি কিসমিস, বাদাম আর পোড়া মুরগির পিসগুলো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
