ক্যারামেল চীজ ফ্ল্যান
রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল
উপকরণঃ
পুডিং-এর উপকরণঃ চীজ বা ছানা ৪ লিটার দুধের
ডিম ৮ টা
কনডেন্সড মিল্ক ২ টিন
ঘি ২ টে চামচ
পানি সামান্য
ক্যারামেল-এর উপকরণঃ চিনি ১/২ কাপ
পানি ১/৪ কাপ
ছানাঃ হাঁড়িতে দুধ নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ১/২ কাপ পানির সাথে ২-৩ টে চামচ ভিনেগার অথবা সিরকা দিয়ে দুধের সাথে মিশিয়ে দিন। দুধটা ছানা হয়ে গেলে সুতি কাপড়ের উপরে রেখে ভালো করে চিপে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর প্রয়োজনে কোথাও ঝুলিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
ক্যারামেলঃ আপনি যে বাটিতে পুডিং বসাবেন সেই বাটিতে চিনি ও পানি নিয়ে চুলায় মৃদু থেকে মাঝারি আঁচে বাটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পছন্দ মতো রঙের ক্যারামেল তৈরি করুন।
পুডিংঃ এবার প্রথমে ওভেনের ট্রেতে পানি দিয়ে ১৬০ ডিগ্রি সে তাপমাত্রায় ১৫-২০ মিনিট প্রি-হিট করুন। এর মধ্যে ব্লেন্ডারে ছানা, ডিম, কনডেন্সড মিল্ক, ঘি ও সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। খুব মসৃণভাবে ব্লেন্ড করতে হবে।
এবার পুডিং- এর বাটিতে এই মিশ্রণটি ঢেলে প্রি-হিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ৪০-৫০ মিনিট বেক করুন । ওভেনের ট্রে-তে পুডিং-এর বাটি বসাবেন। সময় শেষ হলে একটি টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিন কাঁচা রয়েছে কিনা। কাঁচা থাকলে কাঠিতে মিশ্রণ লেগে থাকবে আর হয়ে গেলে কাঠি পরিষ্কার বের হয়ে আসবে। না হয়ে থাকলে আরও কিছুক্ষণ বেক করুন। পুডিং হয়ে গেলে বের করে সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা করে সারভিং ডিশে উপুড় করে বের করুন। সবশেষে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।
নোটসঃ এই পুডিং প্রেশার কুকারেও করতে পারবেন। সময় লাগবে ২৫-৩০ মিনিট।
