কালাকান্দ মিষ্টি
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ গরুর দুধ (ফুল ক্রিম) ২লিটার
লেবুর রস ৪-৫ টে চামচ (ভিনেগার ও ব্যবহার করতে পারেন)
কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ (চিনিও দিতে পারেন)
ঘি ১ টে চামচ
এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আরও লাগবেঃ মিষ্টি সেট করার জন্য একটি মোল্ড
গার্নিশিং এর জন্য কিছু কাঠবাদাম, পেস্তাবাদাম এবং চেরি কুচি
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ননস্টিক প্যানে দুধ দিয়ে হাই হিটে জ্বাল দিন ও ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে প্যানের তলায় যেন মোটেও লেগে না যায়। দুধ যখন ঘন হয়ে তিন ভাগের এক ভাগ হয়ে আসবে তখন লেবুর রসের সাথে এক টে চামচ পানি মিশিয়ে দুধের মধ্যে ঘুরিয়ে ঢেলে দিয়ে ৩০সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। নাড়া দেয়া যাবে না (এই মিষ্টির এই স্টেপস টা খুবই জরুরি)। ৩০ সেকেন্ড পর একটি কাঠি দিয়ে নাড়া দিলেই দেখা যাবে ছানার মতো দানা দানা হয়ে যাবে। তখন চুলার আঁচ মিডিয়াম করে নাড়তে হবে এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে।
যখন কিছুটা ঘন হয়ে আসবে তখন ঘি এবং এলাচ গুঁড়া দিয়ে আবার অনবরত নাড়তে হবে (এই মিষ্টি একটু ধৈর্য সহকারে বানাতে হয় এবং অনবরত নাড়তে হয়)। যখন ছানা প্যান এর গা ছেড়ে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। যে মোল্ডে মিষ্টি তৈরি করা হবে সেই মোল্ডে প্রথমে ঘি ব্রাশ করে নিন অথবা মোল্ডের উপর ফয়েল পেপার ভালো করে বিছিয়ে ঘি ব্রাশ করে মিষ্টি ঢেলে একটি স্পাচুলা দিয়ে সমান করে টেপ করে নিয়ে মিনিমাম ৫-৬ ঘন্টা রেখে দিতে হবে মিষ্টি তৈরি হওয়ার জন্য। ৫-৬ ঘন্টা পর ফয়েল পেপার আস্তে মোল্ড থেকে উঠিয়ে মিষ্টি আলাদা করে পছন্দ মতো সাইজে পিস পিস করে কেটে উপরে কাঠবাদাম, পেস্তাবাদাম এবং চেরি কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
নোটসঃ
* চিনির পরিমাণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
* মিষ্টি কাটার সময় যে ছুরি দিয়ে কাটবেন তেল দিয়ে মুছে নিলে সুন্দর ভাবে টুকরা করা যায়।
* এই মিষ্টি বাহিরে ২-৩ দিন এবং নরমাল ফ্রিজে ২ সপ্তাহের মতো সংরক্ষণ করা যাবে।
