কচুর মুখীর কাবাব
রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার
উপকরণঃ কচুরমুখী ৫০০ গ্রাম
বুটের ডাল সেদ্ধ ১০০ গ্রাম (১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
চিলি ফ্লেকস ১ টে চামুচ (আপনার পছন্দ অনুযায়ী দিন)
মরিচ (ভাজা শুকনো) ৩/৪ টি (আপনার পছন্দ অনুযায়ী দিন)
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টে চামুচ (ফ্লেভারের জন্য)
পেঁয়াজ কুচি (বড়) ৩ টি {তেলে ভেজে নেওয়া}
রসুন কুচি অথবা গুঁড়া ১ টে চামুচ
ধনে পাতা ও পুদিনা কুচি ২ টে চামুচ
কাবাব মশলা ১ চা চামুচ
সরিষার গুঁড়া ১ চা চামুচ
সরিষার তেল ১ টে চামুচ
জিরার গুঁড়া (ভাজা) ১/২ চা চামুচ
কসুরি মেথি গুঁড়া ১/২ চা চামুচ
লবণ স্বাদমত
ভাজার জন্য তেল পরিমাণমত
ডিম ১ টি (ফেটানো)
তরল দুধ ১ টে চা
ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণ মত
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে কচুরমুখী ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ফেলে চটকে নিন। তারপর বুটের ডালের পানি ঝড়িয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ডাল বাটা ও অন্য সব উপকরণ নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কাবাব বানিয়ে নিন।
এবার বাটিতে ডিম ও দুধ নিয়ে ফেটিয়ে নিন। তারপর কাবাবগুলো প্রথমে একবার ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে, ডিমে ডুবিয়ে আবার ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এভাবে সব কাবাব হয়ে গেলে ফ্রিজারে ৫/১০ মিনিটের জন্য রাখুন।
এবার চুলায় প্যানে তেল দিয়ে গরম করে মিডিয়াম আঁচে ভাজুন। এক পাশ হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিয়ে দিন। কাবাব মচমচে করে ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
