আটার পাউরুটি
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: আটা ১ কাপ
ময়দা ২ কাপ এবং ১/২ কাপ
লবণ ১ চা চামচ এবং ১/২ চা চামচ
কুসুম গরম পানি ১ কাপ এবং (১/২ কাপ থেকে যতটুকু লাগে)
চিনি ১ টে চামচ
ইষ্ট ১ চা চামদার
তেল ১ টে চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে একটি বাটিতে একটিভ ড্রাই ইষ্ট নিয়ে কুসুম গরম পানির সাথে ইষ্ট, চিনি মিশিয়ে নিন আর ইন্সট্যান্ট ড্রাই ইষ্ট হলে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন। ইষ্ট ভালো আছে কিনা বুঝার উপায় পানিতে মিশানোর পর ফুলে উঠবে তার মানে ইষ্ট ঠিক আছে। ৫ মিনিট রেখে দিন। অন্যদিকে ময়দার সাথে লবণ, আটা মিশিয়ে এর সাথে গুলানো ইষ্টের পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ১/২ কাপ থেকে যতটুকু দরকার পড়ে আস্তে আস্তে পানি দিয়ে ডো বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন খামির খুব শক্ত যেন না হয়।
খামির নরম মনে হলে আবার ময়দা বা আটা দিয়ে মিশাতে যাবেন না। খামিরটা হাতের তালু দিয়ে মথে মথে নরম একটা বলের মতো তৈরি করতে হবে। যেটা চাপ দিলে আবার ফুলে উপরে উঠে আসে তাহলে বুঝতে হবে আপনার পাউরুটির খামির তৈরি হয়েছে। খামির মাখার সময় ১ টে চামচ তেল দিয়ে আবার মাখুন যখন একদম মসৃণ খামির হয়ে আসবে। ঠিক যেমন বলেছি তখন বড় বোলে তেল ব্রাশ করে খামিরটা ঢেকে ঢাকনা বা সিলিং পেপার মুড়িয়ে বা মাইক্রোওয়েভের লাইট জ্বালিয়ে ১ থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরই মধ্যে খামির ফুলে ডাবল সাইজ হয়ে যাবে। খামির ফুলে উঠলে আবার খামিরটা নিয়ে হাতে পাঞ্চ করে বাতাস বের করে দিন।
