আচারি বিফ ভুনা
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
সাধারণত আঁচার দিয়ে বা আঁচারের তেল/মসলায় খাসি বা গরুর গোশত রান্না করা হয়ে থাকে অল্প একটু বা মাখা মাখা ঝোল দিয়ে। আমি এবার পুরাই ভুনা করেছি এবং খেতেও ভীষণ মজা হয়ে ছিলো।
উপকরণঃ গরুর গোশত (ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া। এতে গোশত ভুনা খেতে ভালো লাগবে) ১ কেজি
আম/জলপাই-এর টক আঁচার ২ টে চামচ
ম্যারিনেশনের উপকরণঃ আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১/২ টে চামচ
আঁচারের তেল ১ টে চামচ
সরিষা বাটা (গোশতের টেক্সচার ঘন করবে এবং সুন্দর একটা হাল্কা ঝাঁজ মিশানো ফ্লেভার পাওয়া যাবে) ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া (চাইলে প্যাকেটের গুঁড়া মসলা ব্যবহার করতে পারবেন) ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া ১ টে চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ২ টে চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টে চামচ
লবণ স্বাদ মতো
লেবুর রস ১ চা চামচ
বাগারের উপকরণঃ পেঁয়াজ বা শ্যালটস কুচি (দেশি ছোট) ১ কাপ
সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
রসুন (আস্ত কোয়া) ৪/৫ টি
আস্ত সরিষা ১/২ চা চামচ
আস্ত জিরা ১/৪ চা চামচ
আস্ত মৌরি ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ ৩/৪ টি
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে গরুর গোশতের সাথে ম্যারিনেশনের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে ২ ঘন্টা রাখুন। এতে রান্নায় সময় কম লাগবে এবং গোশতের স্বাদ অনেক বেড়ে যাবে। ম্যারিনেট করা গোশত চুলায় পাতিলে বসিয়ে ও প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা সরিয়ে আঁচার দিয়ে দিন ও পানি শুকিয়ে ভুনা ভুনা করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন পুড়ে না যায়।
এবার বাগার রেডি করতে হবে। তার জন্য প্যানে সরিষার তেল গরম করে এতে বাগারের উপকরণ দিয়ে ভেজে নিন। এবং গোশতের উপর ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এতে গোশতের ভেতর বাগারের সুন্দর ঘ্রাণ ঢুকবে।
