স্পন্জ রসগোল্লা
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ
ছানা তৈরীর উপকরণঃ গরুর দুধ (ফুল ক্রিম) ১ লিটার
লেবুর রস ৩-৪ টে চামচ
পাতলা সুতি কাপড় ১টি
মিষ্টি তৈরীর উপকরণঃ ছানা ১ কাপ
সুজি ১ টে চামচ
বেকিং সোডা ১ চিমটি
সিরা তৈরী করার জন্য লাগবেঃ চিনি ১ কাপ
পানি ৪ কাপ
আস্ত এলাচ ৩টি
গোলাপজল ১ টে চামচ (না দিলেও চলবে)
তৈরি করার নিয়মঃ হাড়িতে দুধ নিয়ে চুলাতে গরম করে ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে আস্তে আস্তে লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট অপেক্ষা করুন ও মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। ছানা থেকে পানি বের হয়ে গেলে সতি কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা বা কলের পানির নিচে ছানা ভরা কাপড় দিয়ে ২ বার ধুয়ে নিয়ে হাত দিয়ে চেপে ছানা থেকে পানি বের করুন।
এবার ছানার পুটলিটা টাইট করে বেঁধে উঁচু কোন জায়গায় ১-২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। ১ লিটার দুধ থেকে ১ কাপ অথবা এর একটু কম ছানা বের হবে।
মিষ্টি তৈরী করার নিয়মঃ প্লেটে ছানা ছড়িয়ে ১০ মিনিট রাখুন। যাতে পানি থাকলে শুকিয়ে যায়। তারপর ৪-৫ মিনিট ভালো করে মথে সাথে সুজি এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে আরও ৮-১০ মিনিট ভালো করে মথে নিন। ছানা যখন প্লেট থেকে ছেড়ে আসবে তখন গোল গোল করে বল তৈরী করুন। বলগুলো ভালো করে গোল করতে হবে। যাতে মিষ্টিতে ফাটল না থাকলে। ফাটল থেকলে মিষ্টি ভেঙ্গে যাবে। ১ কাপ ছানাতে ৮-১০ টা রসগোল্লা হবে।
এবার পাতিলে চিনি, পানি ও এলাচ এক সাথে দিয়ে হাই হিটে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। যখন চিনি গলে সিরায় বলক আসবে তখন একে একে সবগুলো ছানার বল সিরার মধ্যে দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট ঢাকনা না খুলে হাই হিটে জ্বাল দিয়ে তার পর ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। এখন চুলার আঁচে মিডিয়াম করে আরও ২০-২৫ মিনিট জ্বাল এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। বলগুলো ফুলে গেলে গোলাপজল দিয়ে একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। সবশেষে বলগুলো সিরায় রেখে ৫-৬ঘন্টা ঢেকে রাখুন। এবার ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন দারুণ মজার কুমিল্লার বিখ্যাত এই স্পন্জ রসগোল্লা।
নোটসঃ
** ছানা তৈরী করার পর ভালো ভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। যাতে লেবুর গন্ধ না আসে।
** ছানা লেবুর রস ছাড়া ভিনেগার এবং টক দই দিয়েও তৈরী করা যায়।
** ছানায় পানি থাকলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে তাই ছানার পানি ভালো ভাবে শুকিয়ে নিন।
** ১ লিটার দুধের ছানায় মাঝারি সাইজের ৮-১০টা মিষ্টি হবে।
