সর্ষে ইলিশ
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: ইলিশ মাছের টুকরা ১২ টুকরা
পেঁয়াজ বাটা ৪ টে চামচ
সাদা সরিষা ৬ টে চামচ
লাল সরিষা ২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল ৫-৬ টে চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
লাল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
কাঁচামরিচ পরিমাণমতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে সাদা আর লাল সরিষা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ধুয়ে সাথে দুইটা কাঁচামরিচ আর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে করুন। অন্যদিকে প্যানে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে ব্লেন্ড করা সরিষা দানা থেকে ৪ টে চামচ আর পেঁয়াজ বাটা আর সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে দিন। মশলা অল্প আঁচে কষিয়ে নিন। যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যায়। এরপর মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে মাছের একপাশ কষিয়ে দিন। কষানো হলে অন্যপাশ উল্টিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প পানিও দিতে পারেন। লবণ, হলুদ গুঁড়া আর লাল মরিচ গুঁড়া দিন। মাছের ঝোল যতটুকু রাখতে চান ততটুকু হলে কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে মিনিট খানিক রেখে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল সর্ষে ইলিশ।
