সবজি ডাল
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ সবজি (লাউ, গাজর, সিম, পেঁপে, মিষ্টি কুমড়া, বেগুন, ফুলকপি ও আপনার পছন্দের সবজি নিতে পারবেন)
পালং শাক (যেকোনো শাক নিতে পারেন) ২ মুঠ
মুসুর ডাল ১/২ কাপ
রসুন (আস্ত কোয়া) ৮-১০ কোয়া
কাঁচামরিচ ৪-৫টা
অলিভ অয়েল ১ টে চামচ (অন্য খাবার তেলও নিতে পারেন)
পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজ) ১টা
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরার গুঁড়া (টালা) ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদ মতো
গরম পানি পরিমাণ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ডাল পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে যখন ডাল ফুলে উঠবে তখন ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। তারপর সবগুলো সবজিগুলো ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন।
এবার প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে একে একে সব সবজি, পেঁয়াজ কুচি কাঁচামরিচ, লবণ, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে বেশি আঁচে জ্বাল নিন। সবজি যখন একটু নরম হয়ে আসবে তখন রসুনের কোয়া, ডাল দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। যদি পানির দেওয়ার প্রয়োজন হলে পানি দিন।
এবার চুলার আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট জ্বাল নিন। তারপর পালং শাক সবজির উপর ছিটিয়ে দিয়ে আবার ১-২ মিনিট জ্বাল দিন। ১-২ মিনিট পর পানি এবং লবণ দেওয়ার প্রয়োজন হলে দিন। সবশেষে জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেল দারুণ মজার সবজি ডাল।
