রেশমি জিলাপি
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
উপকরণঃ ময়দা ১ কাপ থেকে ১ টে চামচ কম
চালের গুঁড়া ১ টে চামচ
বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ
বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
টক দই (পানি ছাড়া ঘন) ৩ টে চামচ
ফুড কালার সামান্য (ইচ্ছা)
লবণ ১ চিমটি
কুসুম গরম পানি প্রয়োজন মতো
তেল / ঘি ভাজার জন্য
সিরার উপকরণঃ চিনি ২ কাপ
পানি ১ কাপ
এলাচ ৩ টি
দারুচিনি স্টিক (খুব চিকন করে নেওয়া) ১/২ ইঞ্চি
লেবুর রস ১/৪ চা চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে সব শুকনো উপকরণ গুলো চালনি দিয়ে চেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর টক দই এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে হুইস্ক এর সাহায্যে খুব স্মুথ ব্যাটার তৈরি নিন। যেন চামচ দিয়ে উপর থেকে ঢাললে কেক এর ব্যাটার এর মতো স্মুথলি পরে। গরম জায়গায় ২০ মিনিট ঢেকে রেখে রাখুন।
চুলায় পাত্র গরম করে সিরার উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। জাল দিয়ে এমন সিরা বানাতে হবে। যেন দুই আঙ্গুলে তুললে এক তারের মতো হয়। লেবুর রস দিয়ে সিরার চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার জিলাপির ব্যাটারটা পাইপিং ব্যাগ অথবা সসের বোতলে নিয়ে নিন। তারপর চিকন মুখ অয়ালা বোতল বা খুব চিকন মুখের পাইপিং ব্যাগ নিন। কারণ রেশমী জিলাপি চিকন হয়। পাত্রে তেল বা ঘি দিয়ে হাল্কা মাঝারি আঁচে গরম করে ২-৩ প্যাঁচ দিয়ে জিলাপি তৈরি করুন। ৩-৪ সেকেন্ড পর পর জিলাপি ঘুড়িয়ে রঙ করে ভেজে নিন। এর মধ্যে অন্য চুলায় সিরাটা হালকা গরম করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিতে পারেন। তেল থেকে জিলাপি তুলে চিনির সিরায় ২ মিনিট রেখে তুলে পরিবেশন করুন।
