মুগ পাকন
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ মুগ ডাল ১ কাপ
চালের গুঁড়া ২ কাপ
ঘি ২ টে চামচ
ডিম ১টা
জর্দার রঙ (শুধুমাত্র পিঠার রং সুন্দরের জন্য। না দিলেও চলবে।) সামান্য
লবণ (পরিমাণ মতো)
গরম পানি পরিমাণ মতো (আমার ৪ কাপ লেগেছে)
তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য (পরিমাণ মতো)
সিরার উপকরণঃ চিনি ২ কাপ
পানি ১ কাপ
এলাচ ২টা
দারচিনি ১টা
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে মুগ ডাল নিয়ে হালকা টেলে নিন। যখন ঘ্রান বের হতে শুরু করবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে ১/২ ঘন্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ১/২ ঘন্টার পর আবার আরেকটি পাত্রে ডাল, ৩ কাপ পানি, লবণ, সামান্য জর্দার রঙ দিয়ে জাল দিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে গলে গেলে ডাল ঘুটনি দিয়ে ভালো ভাবে ঘুটে নিন।
তারপর এতে আরও ১ কাপ গরম পানি, ঘি ও চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে নেড়ে কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঠি দিয়ে ভালোভাবে সব নেড়ে মিশিয়ে নিন। ছড়ানো প্লেটে কাই (খামির) ঢেলে একটু ঠান্ডা করে অর্থাৎ কুসুম গরম অবস্থায় ডিম ফেটে দিয়ে কাই ভালো করে মথে নিন।
এবার কিছুটা কাই নিয়ে মোটা রুটি বেলে ১ইঞ্চি পুরত্ব রেখে তৈরি করুন। রুটির উপর তেল মেখে খেজুর কাটা বা টুথ পিক দিয়ে পছন্দমতো ডিজাইন করে নিন। এভাবে একটা একটা করে সবগুলো পিঠায় ডিজাইন করে বানিয়ে নিন।
আরেকটা কড়াইতে সিরার জন্য চিনি, পানি, এলাচ, দারচিনি সব একত্রে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন। যখন সিরা তৈরি হয়ে যাবে তখন হাতের দুই আঙ্গুলের মাঝ খানে সিরা দিয়ে দেখুন সিরা এক তারের মতো হয়েছে কিনা (একটু আঠালো হবে)। তখন চুলা থেকে সিরা নামিয়ে ফেলুন। তারপর ভেজে রাখা পিঠাগুলোকে এই সিরার মধ্যে ৭-৮ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সিরা থেকে উঠিয়ে গরম গরম অথবা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই মুগ পাকন পিঠা।
নোটস
** কাই অবশ্যই ভালোভাবে মথে নিতে হবে।
** রুটি বেলার সময় ছাড়া সব সময় কাই একটি নরম ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যাতে উপরে শক্ত হয়ে না যায়।
** যদি মনে হয় কাই নরম হয়ে যায় তাহলে চুলায় আরেকটু রেখে কাঠি দিয়ে নেড়ে নিলেই হবে।
** এই পিঠা এক সপ্তাহের মতো সংরক্ষণ করা যায়।
