মিষ্টি দই
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণঃ ফুল ফ্যাট দুধ ৪ কাপ
পাউডার দুধ ১ কাপ
চিনি ১/৩ কাপ বা স্বাদ মতো
টক দই ১ কাপ
চিনি ২ টে চামচ
পানি ২ টে চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে টক দই ছাকনিতে নিয়ে সম্পূর্ণ পানি ঝারিয়ে নিন। তারপর তরল দুধের সাথে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে দুধ ঘন করে তিন কাপ করে এর মাঝে চিনি দিয়ে দিন। অন্যদিকে ২ টে চামচ চিনি আর ২ টে চামচ পানি মিশিয়ে ক্যারামেল রেডি করে দুধে ঢেলে দিয়ে মিশিয়ে দুধ তিন কাপ হলে নামিয়ে কুসুম গরম থাকা অবস্থায় পানি ঝরানো দই ফেটে দুধের সাথে ভালো মতো মিশিয়ে নিন। বাটি বা দইয়ের হাড়িতে ঢেলে ঢেকে মুটা কম্বল বা কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে গরম জায়গায় রেখে দিন সারারাত। যদি দেখেন দই বসেনি তাহলে সকালে কাপড় সহ মুড়িয়ে কোন হাড়িতে দইয়ের পাতিল বসিয়ে চুলার আঁচ একদম নিভো নিভো করে রাখুন। ১ থেকে ২ ঘন্টা দই বসে যাবে।
নোটঃ অনেক সময় ঘরের তাপমাত্রার জন্য দই বসে না তখন এভাবে চুলায় বসিয়ে রাখলে দই জমে যায়। বসে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন ৩/৪ ঘন্টা এরপর পরিবেশন করুন।
