মাটন গ্লাসি
রেসিপি ও ছবিঃ ওয়াহীদা জীনাত
উপকরণঃ খাসির গোসত ১ কেজি
টক দই ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
আদা বাটা ২ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ ৪ টি
দারুচিনি ২ টুকরো
তেজপাতা ২টা
লবণ স্বাদমত
তরল দুধ ২ কাপ
মাওয়া ১/৪ কাপ
কাঠবাদাম বাটা ১ টে চামচ
কাঠবাদাম কুচি ১ টে চামচ
পেস্তাবাদাম কুচি ১ টে চামচ
কেওড়া জল ১ চা চামচ
ঘি ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
কোয়েলের ডিম ১২ টা
কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে খাসির গোসত, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ১ ঘন্টা মাখিয়ে রাখুন। তারপর চুলায় প্যানে ঘি দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি করে তুলতে রাখুন। সেই প্যানে পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। কষানো শেষে সকল মসলাসহ খাসির গোসত দিয়ে তেল উপরে ওঠা পর্যন্ত কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে তরল দুধ দিতে পারেন। এরপর দুধ, বাদাম কুচি, কেওড়া জল ও অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘন্টা রান্না করুণ। গোসত সেদ্ধ হয়ে এলে মাওয়া, কোয়েলের ডিম, কাঁচামরিচ ও বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুণ।
