মাইট্যা কলিজা ভর্তা
রেসিপি ও ছবিঃ বীথি জগলুল
উপকরণঃ
রান্নার উপকরণঃ তিল্লি ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
আদা বাটা দেড় টে চামচ
রসুন বাটা ২ টেঃ চামচ
হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করে
এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লং পরিমাণমতো
সয়াবিন তেল পরিমাণমতো
লবণ স্বাদমতো
ভর্তার জন্যেঃ শুকনামরিচ ৮-১০টি
রসুন (আস্ত কোয়া থ্যাতো করা) ২টি
সরিষার তেল পরিমাণমতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে তিল্লি কিউব করে কেটে পাত্রে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর ফুটন্ত গরম পানিতে ২-৩ মিনিট ভাপ দিয়ে আবারও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার ভর্তার উপকরণ ছাড়া সব উপকরণ এক সাথে মাখিয়ে অল্প পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে চুলায় বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৬-৭ টা সিটি বাজলে নামিয়ে প্রেশার কুকারের প্রেশার কমে এলে ঢাকনা খুলে দিন। রান্নায় ঝোল থাকলে তা শুকিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে আস্ত গরম মসলা উঠিয়ে নিন।
এবার ভাজা শুকনামরিচ, থ্যাতো করা রসুন ও সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে চটকিয়ে মাখিয়ে নিন। সবশেষে গরম ভাত অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজার তিল্লি ভর্তা।
নোটসঃ রান্নাটি নরমাল হাড়িতেও করা যাবে।
