বুটের ডালের হালুয়া
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ বুটের ডাল ১ কাপ
তরল দুধ ২ কাপ
ঘি ১/২ কাপ
চিনি ১ কাপ
জাফরান (একটু গরম পানিতে ভিজানো ও না দিলেও চলবে) ১/২ চা চামচ
এলাচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
রান্না করার নিয়মঃ একটি পাত্রে পানি দিয়ে বুটের ডাল ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ৭-৮ ঘন্টা পর বুটের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। পাতিলে দুধ নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা ডালগুলো দিয়ে একদম কম আঁচে জ্বাল দিন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। নিচে লেগে না যায় তাই মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তারপর সিদ্ধ হয়ে গেলে পাটায় বেটে অথবা একটু ভিজা ভিজা রেখে একটু দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন একদম মিহি করে।
এবার একটি ননস্টিক প্যানে অথবা একটি ভারী তলা ওয়ালা কড়াইতে যাতে নিচে লেগে না যায় অল্প আঁচে একটু গরম করে ঘি দিয়ে ব্লেন্ড করে রাখা ডালের পেস্ট দিয়ে একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন। মিনিমাম ৪-৫মিনিট যাতে রান্না করা ডালের কাঁচা গন্ধটা চলে যায়। তারপর চিনি এবং ভিজিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ যাতে একদম কম থাকে। জাফরান দেয়ার কারণে হালুয়ার রংটা অনেক সুন্দর আসবে। অনবরত নাড়তে নাড়তে যখন, হালুয়া আঠা আঠা হয়ে আসছে তখন এলাচের গুঁড়া দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে আবার নাড়তে নিন। হালুয়া যখন প্যানের গা ছেড়ে আলাদা হয়ে উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন। তারপর আপনার পছন্দ মতো শেইপে কেটে অথবা সাঁচ দিয়ে ডিজাইন করে নিন। একটু গরম থাকা অবস্থায় ডিজাইন করে নিতে হবে ঠান্ডা হয়ে গেলে ডিজাইন করা যাবে না। তারপর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার এই বুটের ডালের হালুয়া।
নোটস
** আপনার স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টি কম অথবা বেশি দিতে পারেন।
** চিনি দেওয়ার আগে ঘিতে ডালের পেস্ট অবশ্যই ৪-৫ মিনিট ভেজে নিয়ে চিনি দিবেন তা না হলে ডালের একটা কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে।
** চাইলে সাথে যেকোন বাদাম কুচি করে দিতে পারেন।
