ঢোকলা
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ বেসন ১ ও ১/২ কাপ
টক দই ১ কাপ
তেল ৩ টে চামচ
চিনি ১ টে চামচ
লবণ ১ চা চামচ
ইস্ট ১ টে চামচ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পানি (কুসুম গরম) পরিমাণ মতো
বাগার/ফোড়ন দেয়ার উপকরণঃ তেল ২ টে চামচ
কারি পাতা (স্বাদ অনুযায়ী, কারি পাতার ফ্লেভার অনেক শক্র হবে)
আস্ত জিরা (স্বাদ অনুযায়ী)
আস্ত সরিষা (স্বাদ অনুযায়ী)
কাঁচামরিচ কুচি (স্বাদ অনুযায়ী ও না দিলেও চলবে)
চিনি ২ টে চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পানি ১/২ কাপ
আরও নিয়েছিঃ গার্নিশিং এর জন্য এক মুঠ কোরানো নারকেল (না দিলেও চলবে)
তৈরি করার নিয়মঃ একটি বোলে বেসন চেঁলে নিয়ে উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে পানি দিন। খেয়াল রাখবেন বেশি পাতলা অথবা বেশি ঘন না হয়। কেকের ব্যাটারের মতো ব্যাটার তৈরী করুনট। এবার এই ব্যাটার ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট রাখুন।
ঢোকলা তৈরী করার নিয়মঃ ঢোকলা মাইক্রোওয়েভ ও চুলায় তৈরি করা যাবে। নিম্নে দেওয়া হয়েছে।
মাইক্রোওয়েভে তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ওভেন প্রুফ বাটি নিয়ে এর চারপাশে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে দিন। খেয়াল রাখুন, ব্যাটার বাটির অর্ধেক অথবা একটু বেশি ঢালতে হবে। কারণ রান্নার সময় এটি ফুলে উঠবে।
এবার বাটিটা মাইক্রোওয়েভ ঘুকিয়ে দিয়ে বেশি মাত্রায় ৪ মিনিট বেক করুন। তারপর আবার ৪ মিনিট। তারপর আবার ২ মিনিট। মোট ১০ মিনিট বেক করতে হবে। খেয়াল রাখবেন, কখনোই একসঙ্গে ১০ মিনিট গরম করবেন না। ১০মিনিট পর একটি টুথপিক ঢুকিয়ে দেখবেন যদি গায়ে লেগে থাকে তাহলে আরও ২-৩ মিনিট বেক করবেন। হয়ে গেলে ঢোকলা নামিয়ে নিন।
চুলায় তৈরি করার নিয়মঃ স্টিলের বাটি নিয়ে এর চারপাশে তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে দিন। খেয়াল রাখুন, ব্যাটার বাটির অর্ধেক অথবা একটু বেশি ঢালতে হবে। কারণ রান্নার সময় এটি ফুলে উঠবে।
এবার স্টীমার অথবা পাতিলে স্টেন্ড বসিয়ে অর্ধেক পানি দিয়ে এর উপর বাটিটা বসিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন পুডিং এর মতো করে। ৩০মিনিট পরে ঢাকনা খুলে একটি টুথপিক দিয়ে দেখতে হবে। যদি কাঠির গায়ে লেগে থাকে তাহলে আরও ৫ মিনিট ভাপে রাখুন। হয়ে গেলে ঢোকলা নামিয়ে নিন।
বাগার দেয়ার নিয়মঃ একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে জিরা, সরিষা, কারি পাতা একটু ভেজে নিন। তারপর পানি দিয়ে এতে লবণ, চিনি, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে বাবল আসলে সরাসরি নামিয়ে রাখা ঢোকলার উপর ঢেলে দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। যাতে এই বাগারটি ঢোকলার ভিতর ভালো ভাবে চুষে নিবে। একটি সার্ভিং ডিশ ঢেলে উপরে কোরানো নারিকেল ছিটিয়ে টুকরা টুকরা করে কেটে পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই ইন্ডিয়ান গুজরাটি ডিশ ঢোকলা।
নোটসঃ নরমালি এই ঢোকলা বানাতে ইনু ফ্রুটস সল্ট ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আমাদের কাছে এই সল্ট ছিল না। তাই ইস্ট এবং বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়েছে এবং আমরা সফল হয়েছি, নিশ্চয়ই ছবি দেখে বুঝতে পারছেন ঢোকলা খুব সুন্দর ফ্লাপি হয়েছে।
