ছাইন্না

ছাইন্না

রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা

উপকরণঃ শুকনো চালের গুঁড়া ২ কাপ
নারকেল কোরানো ১ কাপ
খেজুরের গুড় দেড় কাপ
পানি দেড় কাপ
লবণ এক চিমটি

রান্না করার নিয়মঃ একটি পাতিলে পানি গরম করে এতে খেজুরের গুড় দিয়ে গলিয়ে নিন। পানি শুকানো যাবে না গুড়গুলো গলে গিয়ে বলক আসলেই সাথে সাথে এতে চালের গুঁড়া, কোরানো নারকেল এবং লবণ দিয়ে ঢেকে দিয়ে (নাড়া যাবে না) মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে ৭-৮ মিনিট। ৭-৮ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটি কাঠি দিয়ে নেড়ে সব ভালো ভাবে মিশিয়ে আবার ১-২ মিনিট একদম কম চুলার আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার কাই গরম অবস্থাতেই একটু একটু করে মথতে হবে কারণ ঠান্ডা হলে এই কাই শক্ত হয়ে যায়। এবার পুরো কাই আবার ভালো করে মথে একটু একটু করে কাই হাতে নিয়ে গোল গোল করে লাঠিমের মতো শেইপ করে।

এভাবে একটা একটা করে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিতে হবে। আমার ২ কাপ চালের গুঁড়া দিয়ে ১৫ টা পিঠা হয়েছে। এবার একটি স্টিম করার পাতিলে অথবা ভাপা পিঠা বানানোর পাতিলে অথবা একটি পাতিলের ভিতর অর্ধেক পানি দিয়ে এর উপর ফয়েল পেপার ভালো করে মুড়িয়ে একটি টুথপিক দিয়ে মাঝখানে ছিদ্র ছিদ্র করে এর উপর সবগুলো পিঠা দিয়ে ভাপ দিতে হবে ২৫-৩০ মিনিট। ২৫-৩০ মিনিট পর একটি টুথপিক দিয়ে চেক করে নামিয়ে নিন। গরম অথবা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই খেজুরের গুড় ও নারকেলের ছাইন্না পিঠা।

নোটসঃ
* এই পিঠা খেজুরের গুড় ছাড়া, খালি অথবা ভিতের পুর দিয়েও বানানো যায়।
* পিঠা বানানোর সময় কাই এর উপর একটি ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখলে কাই এর উপরটা শক্ত হয় না।