চিকেন হরিয়ালি কাবাব
রেসিপি ও ছবিঃ ফারহানা শারমিন তৃষা
যে কোন ধরণের কাবাব শপের অন্যতম জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল এই হরিয়ালি কাবাব। নান, পরোটা বা লুচির সাথে দারুন মানানসই এই কাবাব তৈরি পদ্ধতি ও খুব সহজ।
উপকরণঃ হাড় ছাড়া মুরগীর গোশত ১ কিলোগ্রাম
টক দই (ঘন) ২ টে চামচ
লেবুর রস ১ টে চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মতো
গোল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ঘি পরিমাণ মত
গ্রীন ম্যারিনেশন মসলাঃ ধনিয়া পাতা ১ কাপ
পুদিনা পাতা ১/২ কাপ
আদা কুচি ২ টে চামচ
রসুন কুচি ১ টে চামচ
কাঁচা মরিচ ২/৩ টি
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ব্লেন্ডার গ্রীন ম্যারিনেশনের সকল উপকরণগুলো রেখে খুব ভালো ভাবে ব্লেন্ড করে করুন। চেষ্টা করবেন পানি ছাড়া বা খুব সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করতে। এবার হাড় ছাড়া গোশত নিয়ে কিউব করে কেটে নিন। এই গোশতের সাথে গ্রীন ম্যারিনেশন এবং ঘি বাদে বাকি সকল উপকরণগুলো বাটিতে মিশিয়ে নিন। তারপর হাতের সাহায্যে গোশতে মিশ্রণ লাগিয়ে ও কাঠিতে ঢুকিয়ে ২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ২ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে গোশত বের করে চিকেন রুম টেম্পারেচারে আসার জন্য অপেক্ষা করুন।
এবার গ্রিল প্যানে ঘি লাগিয়ে গরম করে গোশত দিয়ে উলটে পালটে ভালো করে ভেজে নিন। ওভেনে গ্রিল করতে হলে ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করা ওভেনে গোশত রেখে ঘি ব্রাশ করুন। প্রতি পাশ ১৫ মিনিট করে বেক করে পুনরায় ১০ মিনিট এর জন্য গ্রিল অপশনে দিয়ে গ্রিল করে নিলেই তৈরি মজাদার চিকেন হরিয়ালি কাবাব।
