ক্যারামেল কাস্টার্ড পুডিং
রেসিপি ও ছবিঃ হেলেনা পারভিন রুমা
উপকরণঃ ডিম ৪ টি
চিনি অথবা কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ
ঘন দুধ ১ কাপ (গরুর দুধ ২ কাপ জ্বাল দিয়ে ১ কাপ পরিমাণ করে ঠান্ডা করে নেয়া)
কাস্টার্ড পাউডার ৩ টে চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স ১/২ চা চামচ
ক্যারামেল তৈরি করার উপকরণঃ চিনি ৪ টে চামচ
পানি ১ টে চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ক্যারামেল তৈরি করার জন্য প্যানে চিনি এবং পানি মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে যখন বাদামি রং হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে পুডিংয়ের মোল্ডে তেল ব্রাশ করে এই ক্যারামেল গরম গরম ঢেলে দিয়ে চারদিকে একটু ঘুরিয়ে নিন। এখন পাত্রে ডিমের সঙ্গে চিনি দিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিয়ে যখন চিনে গলে যাবে তখন ঠান্ডা করে রাখা দুধ, কাস্টার্ড পাউডার এবং ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে আরেকটু ফেটে নিয়ে মিশ্রণটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পুডিংয়ের মোল্ডে ঢেলে দিন এবং একটু টেপ করে নিন।
এবার পাতিলের মাঝে স্ট্যান্ড বসিয়ে সমপরিমাপ পানি গরম করে, স্ট্যান্ডের উপর পুডিংয়ের মোল্ড বসিয়ে ঢেকে দিয়ে, পাতিলটি ভালো করে ঢেকে দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপে দিতে হবে। তারপর টুথপিক দিয়ে চেক করে নিয়ে যদি টুথপিকের গায়ে পুডিং লেগে আসে তাহলে আরও ৫ মিনিট ভাপে দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে সার্ভিং ডিশে উল্টিয়ে ডিমোল্ড করে কেটে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই ক্যারামেল কাস্টার্ড পুডিং।
নোটসঃ
* মিষ্টির পরিমাণ আপনারা আপনাদের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
* চাইলে চিনির বদলে কনডেন্সড মিল্কও ব্যবহার করতে পারেন।
* পুডিং ৩০-৩৫ মিনিটের বেশি অর্থাৎ অতিরিক্ত ভাপ দিলে সাইড দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র হয়ে যায়, মসৃণ হয় না।
