কটকটি
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণ: চিনি ১/২ কাপ
পানি ৩ টে চামচ
বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে একটি বাটিতে পানি আর চিনি রেখে চুলায় বসিয়ে দিন। চিনি আস্তে আস্তে গলে যখন ক্যারামেলাইজ হবে তখন চুলার আঁচ একদম নিভো নিভো রাখুন। যখন চিনির রং গাড় হয়ে আসবে তখন ক্যারামেল নিয়ে পানিতে দিয়ে দেখুন যদি দেখেন ক্যারামেল দলা বেঁধে গেছে তার মানে আপনার ক্যারামেল তৈরি হয়ে গেছে। তবে খেয়াল রাখবেন খুব বেশী কড়া ক্যারামেল করা যাবে না তাতে কটকটি তেতো হয়ে যাবে। আগে থেকে যেকোন প্যান বা এল্মুনিয়াম ফয়েল অথবা প্লেটে তেল ব্রাশ করে রাখুন। ক্যারামেল হলে চুলা থেকে নামিয়ে সাথে সাথে বেকিং সোডা মিশিয়ে প্লেটে ঢেলে দিন। গরম থাকা অবস্থায় হাতে ধরতে যাবে না। ১-২ ঘণ্টা পর কটকটি শক্ত হয়ে যাবে তখন ভেঙ্গে নিন। কটকটিতে বেকিং পাউডার দিতে হবে না কিন্তু বেকিং সোডা দিতে হবে।
