ইলিশ পোলাও
রেসিপি ও ছবিঃ তাসনুভা মাহমুদ নওরিন
উপকরণঃ পোলাও চাল ১ কেজি
ইলিশ মাছ (পেটি এবং গাদার মাছসহ) ৬-৭টি টুকরা
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টে চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৬-৭ টি
কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ বা ঝাল অনুয়ায়ী
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা ১/৪ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
জিরা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
সয়াবিন তেল এবং সরিষার তেল মিশানো ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাছটা বড় বড় টুকরা করে কেটে নিয়ে ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর চাল ধুয়ে ১০ মিনিট পানি ঝরিয়ে রাখুন। এই ফাঁকে ধোয়া মাছের অর্ধেক আদা বাটা, অর্ধেক রসুন বাটা, অর্ধেক জিরা গুঁড়া, অর্ধেক হলুদ গুঁড়া ও অর্ধেক মরিচ গুঁড়া এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে এর মধ্যে মাছ ও মসলাসহ ঢেলে হালকা পানি দিয়ে একটু ভালোভাবে কসিয়ে ভুনা করে নিন। মাছ কসানোর সময় খুব বেশী নাড়াচাড়া করবেন না। এতে মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে। মাছ কশানো হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাতিলে বাকি তেল দিয়ে গরম করে বাকি থাকা আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ভেজে নিন।
এবার চাল ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চাল ভারী হয়ে আসবে। এরপর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে থাকুন। পানি উতলে গেলে ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে অল্প আঁচে রেখে চাল ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে। চাল ফুটে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। প্রথমে পোলাও কিছুটা তারপর ২-৩ টুকরা মাছ, আবার তার উপরে পোলাও এবং তার উপর ২-৩ টুকরা মাছ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রেখে নিন। পোলাও হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরী হয়ে গেলো ইলিশ পোলাও। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ পোলাও।
